Légumes
Navet
Indispensable au thiéboudienne. Récolté de novembre à avril dans les Niayes.
Le navet fait partie du trio de racines du thiéboudienne, avec la carotte et le manioc. Culture rapide de saison fraîche, deux mois entre le semis et la récolte, de novembre à avril, avec un pic entre décembre et février. Il aime les sols sableux et frais, ce que les Niayes lui offrent naturellement.
On le dit fade. Il donne pourtant au bouillon une profondeur poivrée que rien ne remplace. Ses fanes, systématiquement jetées, sont un légume-feuille à part entière, plus riche que la racine.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Ferme et lourde, à peau lisse, sans zone molle ni craquelure. Les petits calibres sont plus tendres et moins fibreux. Des fanes bien vertes garantissent une récolte récente.
Comment le conserver
1 à 2 semaines — Les fanes partent immédiatement. Comme pour la carotte, elles vident la racine de son eau. Puis au bac à légumes dans un linge. Les fanes se consomment dans les 2 jours.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Au thiéboudienne, et dans tous les bouillons. Glacé au beurre et au sucre en accompagnement. Cru et râpé en salade, il surprend. Les fanes se cuisinent comme des épinards, en sauce ou en soupe.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CÉlevée à cru.
- GlucosinolatesComposés soufrés de la famille des choux, à l’origine du goût poivré.
- FibresEnviron 2 g / 100 g.
- Fanes très richesCalcium et provitamine A en quantité, bien plus que la racine.
Le saviez-vous ?
- Les fanes de navet sont plus riches en calcium et en vitamine A que la racine. La partie qu’on jette est la plus nutritive.
- Le navet appartient à la famille des choux, ce qui explique son goût piquant quand il est cru.
- Cuit à l’eau très longtemps, il devient fade et cotonneux. Cuisez-le court, ou glacez-le.
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