Légumes

Oignon

Soble · en wolof

Premier légume consommé au Sénégal. Récolte locale de février à juin, importations le reste de l’année.

Disponible Allium cepa Vendu au kilo

L’oignon est le légume le plus consommé du pays et l’un des plus stratégiques. La campagne locale démarre en février dans la vallée du fleuve et les Niayes, culmine entre mars et juin, puis les stocks s’écoulent jusqu’en septembre. Pendant cette période, les importations sont généralement suspendues pour laisser les producteurs écouler leur récolte.

Quand les stocks locaux s’épuisent, les importations reprennent. Entre les deux, il y a souvent une période de tension et le prix grimpe. Comprendre ce calendrier, c’est comprendre pourquoi le prix de l’oignon bouge autant, et pourquoi ce mouvement n’a rien d’aléatoire. Les dates exactes changent chaque année selon les décisions de régulation. Nous les vérifions à chaque campagne.

Où ça pousse

Vallée du fleuve Sénégal (Dagana, Podor) Niayes Lac de Guiers Import hors saison locale

Au catalogue

Oignon jaune
Oignon rouge

Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.

Commander oignon

Oignon, Soble en wolof, au rayon légumes d'OKO LANQ

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Pleine saison : mars, avril, mai, juin.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Un bulbe ferme, lourd, à peau sèche et bruissante, sans germe vert ni zone molle au collet. Le collet est la partie où étaient les feuilles. Il doit être bien sec et fermé, car c’est par là que la pourriture entre.

Comment le conserver

Plusieurs semaines — Un endroit sec, aéré et sombre. Jamais le réfrigérateur, jamais le sac plastique. Surtout, jamais à côté des pommes de terre, dont l’humidité les fait germer et pourrir. Un oignon entamé se garde 2 jours au frais, dans une boîte fermée.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Le yassa, d’abord, qui en consomme des quantités impressionnantes. Toutes les sauces, le mafé, les marinades. Cru, émincé fin et dégorgé au citron, il accompagne le poisson braisé.

Ce qu’il apporte

Composés soufrésResponsables du goût, de l’odeur et des larmes.
QuercétineFlavonoïde antioxydant, plus concentré dans les oignons rouges.
Fibres prébiotiquesFructanes, qui nourrissent la flore intestinale.
Vitamine CModeste mais réelle à cru.

Le saviez-vous ?

Un oignon refroidi 15 minutes au réfrigérateur avant d’être émincé fait beaucoup moins pleurer. Le froid ralentit la réaction qui libère le composé irritant.
La suspension des importations pendant la campagne locale est une politique agricole assumée. Elle protège le producteur et se lit directement dans le prix du panier.
Le Sénégal est passé en deux décennies d’une dépendance quasi totale à l’import à une couverture locale majoritaire sur une partie de l’année.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.