Légumes
Concombre
Rien de plus rafraîchissant dans le panier. Saison fraîche, de novembre à mai.
Le concombre suit strictement la fenêtre de saison fraîche du maraîchage sénégalais. Semé à partir d’octobre, il produit de novembre à mai, avec un pic entre décembre et mars. C’est une culture rapide et productive, mais très sensible aux viroses et à l’oïdium dès que l’humidité monte.
À Dakar, c’est le légume de l’hydratation. Plus de 95 % d’eau. Il accompagne le poisson grillé et les salades de fin de journée, quand la chaleur coupe l’appétit.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Ferme sur toute sa longueur, extrémités comprises. C’est là qu’il ramollit en premier. Peau vert soutenu, sans partie jaunissante. Les petits calibres sont moins amers et ont moins de graines.
Comment le conserver
4 à 6 jours — Le bac à légumes, jamais à côté des bananes ou des mangues mûres, dont l’éthylène le fait jaunir en deux jours. Entamé, filmez la section coupée. Il ne se congèle pas, il rendrait toute son eau.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En salade, en dés avec du citron et de la menthe, en jus avec la pomme et le gingembre. Râpé et égoutté, il fait une sauce fraîche au lait caillé qui calme le piment.
Ce qu’il apporte
- EauPlus de 95 %. L’aliment le plus hydratant du catalogue.
- Vitamine KConcentrée dans la peau.
- PotassiumHonnête.
- Très peu caloriqueEnviron 15 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- L’amertume du concombre se concentre près du pédoncule. Couper deux centimètres de ce côté suffit le plus souvent à l’éliminer.
- Salé et laissé dégorger dix minutes, il rend son eau et ne dilue plus la vinaigrette.
- Concombre et melon sont des cousins directs, cultivés dans les mêmes parcelles et aux mêmes saisons au Sénégal.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.