Légumes
Courgette
Culture d’exportation des Niayes. Disponible de novembre à mai, très rare en hivernage.
La courgette est devenue une culture importante du maraîchage sénégalais, portée par la demande européenne en contre-saison. Elle occupe la fenêtre de novembre à mai, avec un pic entre décembre et avril. La plante va vite. Moins de deux mois entre le semis et la première récolte, puis une production continue pendant plusieurs semaines.
Elle craint l’hivernage, où l’oïdium et les viroses transmises par les mouches blanches déciment les parcelles. Sa présence sur les étals dakarois est donc un bon indicateur. Quand il y a de la courgette locale, on est en saison fraîche.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Petite et ferme plutôt que grosse. Au-delà de 25 cm, elle devient aqueuse et pleine de graines. Peau brillante, sans marque, pédoncule frais. Elle doit être lourde et résister à la pression du doigt.
Comment le conserver
4 à 6 jours — Non lavée, dans un linge, au bac à légumes. Elle craint le froid excessif et se pique de petits points bruns si elle reste trop longtemps au réfrigérateur. Râpée et pressée, elle se congèle pour les gratins et les soupes.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Sautée, en gratin, en soupe, râpée en galettes. Elle absorbe très bien les épices. Sa peau est fine et ne s’épluche pas. C’est là que sont les fibres et une part du goût.
Ce qu’il apporte
- EauPlus de 93 %. Un légume très léger.
- PotassiumSolide.
- Vitamine CModérée, surtout dans la peau.
- Fibres doucesBien tolérées, y compris par les intestins sensibles.
Le saviez-vous ?
- Les fleurs de courgette se mangent, farcies ou en beignets. Elles se cueillent le matin, avant qu’elles ne se referment.
- Une courgette énorme n’est pas plus généreuse. Elle est plus vieille, plus aqueuse et plus fade.
- Le Sénégal exporte des courgettes vers l’Europe pendant l’hiver européen. Le marché local vit sur le même calendrier.
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