Légumes
Poivron
Cousin doux du piment, cultivé en saison fraîche dans les Niayes.
Le poivron partage le calendrier des cultures maraîchères de saison fraîche. Plantation en octobre-novembre, récolte de novembre à mai, pic entre décembre et mars. Il craint la chaleur humide, qui fait tomber les fleurs et favorise les maladies. En hivernage, il est quasi absent de la production locale.
Vert, jaune ou rouge, c’est souvent le même fruit à des stades différents. Le poivron vert est un poivron immature. Le rouge, resté plus longtemps sur pied, est plus sucré et plus riche en vitamines. Il est aussi plus cher, parce qu’il monopolise la plante plus longtemps.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal
Au catalogue
- Poivron vert
- Poivron vert local
- Poivron vert (local)
- Poivron jaune
- Poivron rouge
Les intitulés sont ceux du catalogue OKO LANQ. Le tarif du jour est donné sur WhatsApp.
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Peau lisse et brillante, chair épaisse qui rend le fruit lourd, pédoncule vert et ferme. Écartez les poivrons ridés ou à zones molles. Les fruits bien droits et charnus se farcissent mieux.
Comment le conserver
5 à 7 jours — Entier et non lavé, au bac à légumes. Le poivron rouge se conserve moins bien que le vert, étant plus mûr. Coupé en lanières, il se congèle cru et sert directement dans les sauces.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En salade, dans les sauces, farci, grillé et pelé. Un poivron grillé au four ou sur la flamme, puis enfermé dix minutes dans un sac fermé, s’épluche tout seul et devient beaucoup plus digeste.
Ce qu’il apporte
- Vitamine CExceptionnelle. Le poivron rouge en contient plus du double d’une orange.
- Provitamine AÉlevée dans les rouges et les jaunes.
- FibresEnviron 2 g / 100 g.
- Très peu caloriqueAutour de 26 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- Poivron et piment sont la même espèce botanique. Le poivron est simplement une sélection sans capsaïcine.
- La vitamine C du poivron est en grande partie détruite par une cuisson longue. Cru ou saisi rapidement, il en garde bien davantage.
- La peau du poivron est indigeste pour beaucoup de gens. La griller et la retirer résout le problème sans rien perdre du goût.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.