Fruits
Prune
Importée, présente par arrivages. Fragile, à consommer vite.
La prune arrive à Dakar par lots, au gré des campagnes d’exportation de l’hémisphère nord puis de l’hémisphère sud. Sa présence sur les étals est donc irrégulière. Elle dépend des arrivages et non d’une saison locale.
Fruit fragile, qui se meurtrit au moindre choc et dont la chaleur accélère fortement la dégradation. La pellicule blanchâtre qui recouvre sa peau, souvent prise pour de la poussière, est une protection naturelle. Elle ne se lave qu’au dernier moment.
Où ça pousse
Produit d’importation — origine à demander au vendeur
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Peau tendue, couverte de sa pruine, cette fine pellicule blanchâtre qui signale un fruit peu manipulé. Une légère souplesse sous le doigt. Écartez les fruits fendus, suintants ou marqués de brun.
Comment le conserver
2 à 4 jours — Au réfrigérateur dès l’achat, sans les laver et sans les empiler. Le poids des fruits du dessus meurtrit ceux du dessous. Sortez-les une heure avant de les manger, le froid annule complètement leur parfum. Dénoyautées, elles se congèlent.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Crues, en fin de repas. En compote, où leur acidité fait merveille. En tarte. Rôties quelques minutes au four, elles accompagnent aussi bien un dessert qu’une viande.
Ce qu’il apporte
- FibresEnviron 1,5 g / 100 g fraîche, bien davantage séchée.
- SorbitolNaturellement présent, à l’origine de l’effet laxatif doux du pruneau.
- AntioxydantsAnthocyanes dans les peaux violettes et rouges.
- PotassiumNotable.
Le saviez-vous ?
- La pruine, cette pellicule blanche, est produite par le fruit lui-même pour limiter l’évaporation. La frotter, c’est raccourcir la conservation.
- Le froid endort les arômes de la prune. Une heure à température ambiante avant de servir change tout.
- Un pruneau n’est qu’une prune séchée. Mêmes nutriments, concentrés, et plus de sucre au poids.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.