Calendrier de saison
Que manger en mai au Sénégal
Sur les 79 produits du catalogue, 9 sont en pleine saison sénégalaise en mai, 44 sont disponibles au Sénégal ou dans la sous-région, 13 viennent de plus loin et 13 sont absents des étals.
En pleine saison sénégalaise
Pleine saison
Banane
Banaana
Le Sénégal cultive ses propres bananes autour de Tambacounda, le long du fleuve Gambie. Plus courtes que l’importée, et bien plus parfumées.
Disponibilité
Pleine saison de mai à août
Pleine saison
Mangue
Mango
La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.
Pleine saison
Oignon
Soble
Premier légume consommé du pays. La récolte locale part de février, culmine en mars-juin, puis les stocks s’écoulent jusqu’en septembre avant que l’import ne reprenne.
Disponibilité
Pleine saison de mars à mai
Pleine saison
Ail
Laay
L’ail de récolte, encore un peu humide, a un goût plus doux et plus vert que l’ail sec de stockage. Cette différence ne se voit pas sur l’étal, elle s’entend en cuisine.
Disponibilité
Pleine saison de février à juin
Pleine saison
Huîtres séchées
Yokhoss
L’huître qui pousse accrochée aux racines des palétuviers, récoltée, cuite et séchée. Les femmes des îles du Saloum l’organisent de bout en bout, avec des repos biologiques et des techniques qui préservent les racines.
Disponibilité
Pleine saison de mars à juin
Pleine saison
Netetou
Netetou
Des graines de néré cuites de longues heures, mises à fermenter plusieurs jours, puis façonnées en boules et séchées. Une très petite quantité remplace le cube industriel.
Disponibilité
Pleine saison de février à mai
Pleine saison
Bouye
Bouye
Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.
Disponibilité
Pleine saison de mars à juin
Pleine saison
Huile de palme
Diw tiir
Extraite de la pulpe du fruit et non raffinée, elle donne aux sauces du sud leur couleur. Elle se fige en dessous de 25 °C sans être altérée. Chauffée trop fort, elle perd sa couleur et son intérêt.
Disponibilité
Pleine saison de février à mai
Pleine saison
Tamarin
Dakhar
La pulpe brune et collante des gousses du tamarinier, souvent façonnée en boules. Diluée, elle acidifie une sauce et remplace le citron ou le vinaigre.
Le reste du catalogue en mai
Fruits
- AnanasDisponible
- AvocatDisponible
- Banane plantainDisponible
- ClémentineImport
- Fruit de la passionDisponible
- KiwiImport
- MaddDisponible
- MelonDisponible
- OrangeImport
- PamplemousseImport
- PapayeDisponible
- PastèqueDisponible
- PoireImport
- PommeImport
- PruneImport
- RaisinImport
Légumes
- Aubergine amèreDisponible
- AubergineDisponible
- CarotteDisponible
- Chou blancDisponible
- Citron vertDisponible
- ConcombreDisponible
- CourgetteDisponible
- ÉpinardsDisponible
- GomboDisponible
- Haricot vertDisponible
- LaitueDisponible
- ManiocDisponible
- PoivronDisponible
- Pomme de terreDisponible
- TomateDisponible
Aromates & épices
- BasilicDisponible
- CéleriDisponible
- CitronnelleDisponible
- Feuilles de bissap vertDisponible
- Feuilles de laurierImport
- Feuilles de moringaDisponible
- GingembreDisponible
- Nana (menthe)Disponible
- Oignon vertDisponible
- PersilDisponible
- PimentDisponible
Produits halieutiques séchés
Épicerie & condiments
- ArachideDisponible
- Beurre d’arachideDisponible
- BissapDisponible
- Clou de girofleImport
- Niébé secDisponible
- Noix de muscadeImport
- Piment sec & mouluDisponible
- PoivreImport
- Raisin secImport
Les autres mois
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
avril, le mois précédent · juin, le mois suivant · Le calendrier des douze mois d’un seul coup d’œil
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