Que manger en mars au Sénégal

Banane

Banaana

La banane sénégalaise de Tambacounda, cultivée le long de la Gambie. Plus petite et plus parfumée que l’importée.

Melon

Culture d’exportation de saison fraîche. De novembre à mai, dans les Niayes et la vallée.

Papaye

Papaay

Disponible toute l’année, meilleure en saison sèche. Le fruit du petit-déjeuner dakarois.

Pastèque

Beref

La grande culture de saison sèche des Niayes et de la vallée. De décembre à mai, pas après.

Aubergine

Batanse

Chair fondante, saison fraîche. Récoltée de novembre à mai dans les Niayes.

Betterave

Culture de saison fraîche, de décembre à avril. La couleur la plus intense du panier.

Carotte

Karoot

La carotte veut du sable profond et sans cailloux, ce que les Niayes lui donnent. Une pierre en travers, et la racine fourche.

Chou blanc

Le légume qui tient. Récolté de novembre à mai, il se garde plus longtemps que tout le reste du panier.

Concombre

Rien de plus rafraîchissant dans le panier. Saison fraîche, de novembre à mai.

Courgette

Culture d’exportation des Niayes. Disponible de novembre à mai, très rare en hivernage.

Épinards

Légume-feuille de saison fraîche. Il fond énormément à la cuisson, alors prévoyez large.

Haricot vert

Le fleuron de l’exportation maraîchère sénégalaise. De novembre à mai, en extra-fin.

Laitue

Salaad

Le légume-feuille de saison fraîche. Excellente de décembre à mars, difficile en hivernage.

Oignon

Soble

Premier légume consommé au Sénégal. Récolte locale de février à juin, importations le reste de l’année.

Poivron

Cousin doux du piment, cultivé en saison fraîche dans les Niayes.

Pomme de terre

Pombiteer

Production locale de janvier à mai dans les Niayes. Importée le reste de l’année.

Radis

Un mois du semis à l’assiette, le plus rapide du maraîchage. Saison fraîche.

Tomate

Tamaate

Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.

Ail

Laay

Récolte locale de février à mai dans la vallée. Importé le reste de l’année.

Aneth

L’herbe fine du poisson. Culture de saison fraîche, très présente dans les Niayes de novembre à avril.

Céleri

Le troisième pilier du nokoss. Meilleur en saison fraîche, se coupe et repousse.

Coriandre

La plus fragile des herbes fraîches, et la plus chère. Saison fraîche uniquement.

Gingembre

Jinjeer

Récolté de décembre à mars. Le rhizome du jus de gingembre et de toutes les marinades.

Nana (menthe)

Nana

Le thé, les jus, les salades. Disponible toute l’année, et en pot vivant pour ne plus jamais en jeter.

Oignon vert

La ciboule sénégalaise. Le blanc se cuisine, le vert se cisèle cru. Disponible toute l’année.

Persil

Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.

Piment

Kani

Du kani doux au piment le plus violent. Présent toute l’année, à son meilleur en saison sèche.

Poireau

Le fondant des bouillons. Culture de saison fraîche, longue à venir, généreuse à l’arrivée.

Guedj

Guedj

Poisson fermenté et séché. Le fond de sauce du thiéboudienne, à doser avec précision.

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître de palétuvier du Sine-Saloum et de Casamance, séchée. Récoltée, transformée et vendue par des femmes, de bout en bout.

Netetou

Netetou

Les graines de néré fermentées. L’umami végétal de l’Afrique de l’Ouest.

Œufs

Nen

Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.

Yett

Yeet

Le goût le plus identifiable de la cuisine sénégalaise. Puissant, fermenté, indispensable au thiéboudienne.

Bouye

Bouye

Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.

Huile de palme

Diw tiir

L’huile rouge de Casamance, indissociable des sauces du sud. Deux origines au catalogue.

Tamarin

Dakhar

L’acidité de référence de la cuisine sahélienne. Récolte de février à mai, conservation longue.