Que manger en juin au Sénégal

Madd

Madd

Le fruit de l’hivernage casamançais. Acide, addictif, vendu avec sel et piment.

Mangue

Mango

La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.

Oignon

Soble

Premier légume consommé au Sénégal. Récolte locale de février à juin, importations le reste de l’année.

Basilic

Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.

Citronnelle

Rustique, décorative, résiste très bien à la chaleur. Infusions, poissons, marinades.

Feuilles de moringa

Nébédaye

Le nébédaye, l’arbre qui ne meurt jamais. Un légume-feuille parmi les plus riches qui soient.

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître de palétuvier du Sine-Saloum et de Casamance, séchée. Récoltée, transformée et vendue par des femmes, de bout en bout.

Netetou

Netetou

Les graines de néré fermentées. L’umami végétal de l’Afrique de l’Ouest.

Huile de palme

Diw tiir

L’huile rouge de Casamance, indissociable des sauces du sud. Deux origines au catalogue.