Que manger en juin au Sénégal

Pleine saison

Madd

Madd

Il pousse sur une liane de forêt, pas sur un arbre. On le mange tel quel, avec du sel, du sucre et du piment ou du poivre, selon ce qu’on aime.

Pleine saison

Mangue

Mango

La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.

Pleine saison

Oignon

Soble

Premier légume consommé du pays. La récolte locale part de février, culmine en mars-juin, puis les stocks s’écoulent jusqu’en septembre avant que l’import ne reprenne.

Pleine saison

Basilic

Il aime la chaleur, ce qui est rare ici. Il pousse vite et sent fort entre juin et novembre, quand la menthe et le persil fatiguent.

Pleine saison

Citronnelle

C’est sans doute la plante aromatique la mieux adaptée au climat dakarois. Un pied se divise, se replante et donne vite une haie.

Pleine saison

Feuilles de moringa

Nébédaye

Son nom wolof viendrait de l’anglais « never die », et l’arbre le mérite. Il repousse après la coupe, résiste à la sécheresse et donne des feuilles toute l’année.

Pleine saison

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître qui pousse accrochée aux racines des palétuviers, récoltée, cuite et séchée. Les femmes des îles du Saloum l’organisent de bout en bout, avec des repos biologiques et des techniques qui préservent les racines.

Pleine saison

Netetou

Netetou

Des graines de néré cuites de longues heures, mises à fermenter plusieurs jours, puis façonnées en boules et séchées. Une très petite quantité remplace le cube industriel.

Pleine saison

Huile de palme

Diw tiir

Extraite de la pulpe du fruit et non raffinée, elle donne aux sauces du sud leur couleur. Elle se fige en dessous de 25 °C sans être altérée. Chauffée trop fort, elle perd sa couleur et son intérêt.