Que manger en octobre au Sénégal

Pleine saison

Banane plantain

Elle ne partage que le nom avec la banane dessert. Son amidon devient sucre en mûrissant, et selon le jour où on l’attrape on cuisine trois plats différents.

Pleine saison

Corossol

Cueilli ferme, il peut mûrir en deux jours. Cette fragilité explique qu’on le trouve rarement ailleurs qu’à côté de l’endroit où il pousse.

Pleine saison

Fruit de la passion

Une peau lisse annonce un fruit encore acide, une peau ridée annonce le sucre. Sans le savoir, on prend presque toujours le mauvais.

Pleine saison

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

Son amertume est exactement ce qu’on lui demande. C’est l’un des rares légumes du pays à produire vraiment pendant l’hivernage, quand la tomate et la carotte manquent.

Pleine saison

Citron vert

Limong

Il est à la base du yassa et personne ne le range parmi les fruits. Abondant de septembre à décembre, il peut doubler de prix en avril.

Pleine saison

Citrouille

Entière, au sec et à l’ombre, elle traverse plusieurs semaines sans réfrigérateur. Découpée, c’est un produit frais qui se mange dans les trois jours.

Pleine saison

Courge butternut

Chair lisse, dense et sucrée, avec une note de noisette au four. C’est la seule courge du catalogue qu’on épluche à l’économe.

Pleine saison

Gombo

Kandja

Celui de l’hivernage. C’est lui qui lie la sauce du soupe kandia.

Pleine saison

Manioc

Ñambi

Le tubercule peut rester en terre plusieurs mois en attendant d’être arraché. Une fois sorti, il tient moins de deux jours avant que la chair ne se strie de bleu.

Pleine saison

Patate douce

Patas

Deux produits sous un seul nom. La chair blanche, farineuse et peu sucrée, et la chair orange, plus récente, que toute l’Afrique de l’Ouest promeut pour sa provitamine A.

Pleine saison

Basilic

Il aime la chaleur, ce qui est rare ici. Il pousse vite et sent fort entre juin et novembre, quand la menthe et le persil fatiguent.

Pleine saison

Citronnelle

C’est sans doute la plante aromatique la mieux adaptée au climat dakarois. Un pied se divise, se replante et donne vite une haie.

Pleine saison

Feuilles de bissap vert

Bissap

Avant de donner ses calices rouges, l’hibiscus produit un feuillage vert et acide qui se cuisine comme un légume. Son acidité remplace le citron dans une sauce.

Pleine saison

Feuilles de moringa

Nébédaye

Son nom wolof viendrait de l’anglais « never die », et l’arbre le mérite. Il repousse après la coupe, résiste à la sécheresse et donne des feuilles toute l’année.

Pleine saison

Crevettes séchées

Il faut plusieurs kilos de crevettes fraîches pour obtenir un kilo de sec, et le décorticage se fait entièrement à la main. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Pleine saison

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.

Pleine saison

Œufs

Nen

Un œuf frais coule et reste couché au fond du verre. Celui qui se redresse a une semaine ou deux, celui qui flotte se jette.

Pleine saison

Arachide

Gerte

C’est autour d’elle que s’est construit le bassin arachidier, des chemins de fer aux villes de Kaolack et Diourbel. Semée avec les premières pluies, récoltée d’octobre à décembre, puis c’est le stock qu’on consomme.

Pleine saison

Beurre d’arachide

Tigadegue

De l’arachide grillée et broyée, rien d’autre. L’huile qui remonte en surface est bon signe, elle dit qu’il n’y a pas d’émulsifiant.

Pleine saison

Niébé sec

Ñebbe

Le ndambe du petit-déjeuner, l’accompagnement du riz. Il se conserve un an, et il enrichit le sol en azote, ce qui en fait la rotation idéale après le mil ou l’arachide.