Que manger en octobre au Sénégal

Banane plantain

Verte, elle se cuisine comme une pomme de terre. Mûre, elle passe au sucré. Jamais crue.

Corossol

Chair blanche et acidulée, parfum unique. Le fruit à jus de septembre à décembre.

Fruit de la passion

Petit, ridé, très parfumé. Sa peau flétrie est un signe de maturité, pas de vieillissement.

Goyave

Guyaab

Rien n’est plus riche en vitamine C dans tout le catalogue. Saison courte, après l’hivernage.

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

L’amertume franche qui structure la sauce sénégalaise. Disponible toute l’année, meilleure après l’hivernage.

Citron vert

Limong

Présent toute l’année, indispensable au yassa. Meilleur et moins cher en fin d’hivernage.

Citrouille

Chair filandreuse, à peine sucrée. Entière, elle tient des semaines sans réfrigérateur.

Courge butternut

La courge noix de beurre : chair lisse, dense et sucrée, très riche en provitamine A.

Gombo

Kandja

Celui de l’hivernage. C’est lui qui lie la sauce du soupe kandia.

Manioc

Ñambi

La racine qui nourrit. Disponible presque toute l’année, avec un pic après l’hivernage.

Patate douce

Patas

Récolte principale d’octobre à février. La variété à chair orange est un concentré de vitamine A.

Basilic

Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.

Citronnelle

Rustique, décorative, résiste très bien à la chaleur. Infusions, poissons, marinades.

Feuilles de bissap vert

Bissap

Le légume-feuille acidulé de l’hivernage. Une autre façon d’utiliser l’hibiscus, avant les calices.

Feuilles de moringa

Nébédaye

Le nébédaye, l’arbre qui ne meurt jamais. Un légume-feuille parmi les plus riches qui soient.

Crevettes séchées

Le produit le plus concentré du catalogue. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.

Œufs

Nen

Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.

Arachide

Gerte

La culture qui a façonné le paysage sénégalais. Récolte d’octobre à décembre.

Beurre d’arachide

Tigadegue

Le tigadegue, base du mafé. Pure arachide broyée, sans sucre ni additif.

Niébé sec

Ñebbe

La protéine la plus accessible du pays. Récolte d’octobre à décembre, disponible toute l’année.