Produits halieutiques séchés
Œufs
Nen · en wolof
Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.
L’aviculture sénégalaise s’est fortement développée et couvre aujourd’hui l’essentiel de la demande nationale en œufs de consommation. La production est continue toute l’année, avec une légère baisse pendant les grosses chaleurs, quand les poules pondent moins.
La fraîcheur est ici le seul vrai critère de qualité, et rien sur l’étal ne la montre. C’est pourquoi nous achetons directement en ferme, et pourquoi nous datons ce que nous livrons.
D’où ça vient
Niayes Zone périurbaine de Dakar Thiès
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, avril, octobre, novembre, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Coquille propre, mate et sans fêlure. Le test du verre d’eau ne trompe pas. Un œuf frais coule et reste couché au fond. Un œuf qui se redresse a une semaine ou deux. Un œuf qui flotte se jette. À faire à la maison, pas au marché.
Comment le conserver
2 à 3 semaines — À Dakar, au réfrigérateur sans hésiter, pointe vers le bas. Ne lavez jamais un œuf avant de le ranger. On retire la cuticule protectrice et on ouvre la porte aux bactéries. Lavez juste avant utilisation, si nécessaire.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Omelettes, œufs durs dans le thiéboudienne, sandwich du matin. Un œuf très frais est difficile à écaler. Pour des œufs durs, prenez ceux qui ont une semaine.
Ce qu’il apporte
- Protéines complètesLa référence en matière de profil d’acides aminés.
- CholineNutriment important pour le cerveau, peu présent ailleurs.
- Vitamines A, D, B12Concentrées dans le jaune.
- SéléniumBien couvert.
Le saviez-vous ?
- Le test du verre d’eau fonctionne parce que la poche d’air à l’intérieur de l’œuf grossit avec le temps. C’est le contrôle de fraîcheur le plus fiable à la maison.
- La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et ne dit rien de la qualité de l’œuf. La couleur du jaune, elle, dépend de l’alimentation.
- Un œuf lavé se conserve moins longtemps qu’un œuf sale. La cuticule naturelle est une barrière réelle.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.
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