Que manger en août au Sénégal

Pleine saison

Ananas

Le nôtre vient surtout de Côte d’Ivoire. La Casamance en produit aussi, plus petit et bien plus parfumé, récolté après les pluies.

Pleine saison

Banane plantain

Elle ne partage que le nom avec la banane dessert. Son amidon devient sucre en mûrissant, et selon le jour où on l’attrape on cuisine trois plats différents.

Pleine saison

Fruit de la passion

Une peau lisse annonce un fruit encore acide, une peau ridée annonce le sucre. Sans le savoir, on prend presque toujours le mauvais.

Pleine saison

Madd

Madd

Il pousse sur une liane de forêt, pas sur un arbre. On le mange tel quel, avec du sel, du sucre et du piment ou du poivre, selon ce qu’on aime.

Pleine saison

Mangue

Mango

La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.

Pleine saison

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

Son amertume est exactement ce qu’on lui demande. C’est l’un des rares légumes du pays à produire vraiment pendant l’hivernage, quand la tomate et la carotte manquent.

Pleine saison

Citron vert

Limong

Il est à la base du yassa et personne ne le range parmi les fruits. Abondant de septembre à décembre, il peut doubler de prix en avril.

Pleine saison

Gombo

Kandja

Celui de l’hivernage. C’est lui qui lie la sauce du soupe kandia.

Pleine saison

Basilic

Il aime la chaleur, ce qui est rare ici. Il pousse vite et sent fort entre juin et novembre, quand la menthe et le persil fatiguent.

Pleine saison

Citronnelle

C’est sans doute la plante aromatique la mieux adaptée au climat dakarois. Un pied se divise, se replante et donne vite une haie.

Pleine saison

Feuilles de bissap vert

Bissap

Avant de donner ses calices rouges, l’hibiscus produit un feuillage vert et acide qui se cuisine comme un légume. Son acidité remplace le citron dans une sauce.

Pleine saison

Feuilles de moringa

Nébédaye

Son nom wolof viendrait de l’anglais « never die », et l’arbre le mérite. Il repousse après la coupe, résiste à la sécheresse et donne des feuilles toute l’année.

Pleine saison

Crevettes séchées

Il faut plusieurs kilos de crevettes fraîches pour obtenir un kilo de sec, et le décorticage se fait entièrement à la main. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Pleine saison

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.