Que manger en août au Sénégal

Ananas

Petit, très parfumé, récolté après les pluies en Casamance.

Banane plantain

Verte, elle se cuisine comme une pomme de terre. Mûre, elle passe au sucré. Jamais crue.

Fruit de la passion

Petit, ridé, très parfumé. Sa peau flétrie est un signe de maturité, pas de vieillissement.

Madd

Madd

Le fruit de l’hivernage casamançais. Acide, addictif, vendu avec sel et piment.

Mangue

Mango

La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.

Aubergine amère

Jaxatu / Diakhatou

L’amertume franche qui structure la sauce sénégalaise. Disponible toute l’année, meilleure après l’hivernage.

Citron vert

Limong

Présent toute l’année, indispensable au yassa. Meilleur et moins cher en fin d’hivernage.

Gombo

Kandja

Celui de l’hivernage. C’est lui qui lie la sauce du soupe kandia.

Basilic

Parfum immédiat, croissance rapide. Il aime la chaleur de Dakar.

Citronnelle

Rustique, décorative, résiste très bien à la chaleur. Infusions, poissons, marinades.

Feuilles de bissap vert

Bissap

Le légume-feuille acidulé de l’hivernage. Une autre façon d’utiliser l’hibiscus, avant les calices.

Feuilles de moringa

Nébédaye

Le nébédaye, l’arbre qui ne meurt jamais. Un légume-feuille parmi les plus riches qui soient.

Crevettes séchées

Le produit le plus concentré du catalogue. Une poignée suffit à parfumer un plat entier.

Kéthiakh

Kéthiakh

C’est le passage sur la braise qui fait le kéthiakh. La même sardinelle, salée et séchée sans ce feu, donne du tambadiang.