Que manger en janvier au Sénégal

Banane

Banaana

La banane sénégalaise de Tambacounda, cultivée le long de la Gambie. Plus petite et plus parfumée que l’importée.

Clémentine

L’agrume de fin d’année. Local quand la saison le permet, importé le reste du temps.

Melon

Culture d’exportation de saison fraîche. De novembre à mai, dans les Niayes et la vallée.

Orange

Soraas

Les agrumes sénégalais arrivent en fin d’année. Peau souvent verte, jus toujours sucré.

Pamplemousse

Le plus grand des agrumes locaux. Saison fraîche, de novembre à mars.

Papaye

Papaay

Disponible toute l’année, meilleure en saison sèche. Le fruit du petit-déjeuner dakarois.

Pastèque

Beref

La grande culture de saison sèche des Niayes et de la vallée. De décembre à mai, pas après.

Aubergine

Batanse

Chair fondante, saison fraîche. Récoltée de novembre à mai dans les Niayes.

Betterave

Culture de saison fraîche, de décembre à avril. La couleur la plus intense du panier.

Carotte

Karoot

La carotte veut du sable profond et sans cailloux, ce que les Niayes lui donnent. Une pierre en travers, et la racine fourche.

Chou blanc

Le légume qui tient. Récolté de novembre à mai, il se garde plus longtemps que tout le reste du panier.

Citrouille

Chair filandreuse, à peine sucrée. Entière, elle tient des semaines sans réfrigérateur.

Concombre

Rien de plus rafraîchissant dans le panier. Saison fraîche, de novembre à mai.

Courge butternut

La courge noix de beurre : chair lisse, dense et sucrée, très riche en provitamine A.

Courgette

Culture d’exportation des Niayes. Disponible de novembre à mai, très rare en hivernage.

Épinards

Légume-feuille de saison fraîche. Il fond énormément à la cuisson, alors prévoyez large.

Haricot vert

Le fleuron de l’exportation maraîchère sénégalaise. De novembre à mai, en extra-fin.

Igname

Le grand tubercule de l’Afrique de l’Ouest. Récolte de fin d’année, conservation longue.

Laitue

Salaad

Le légume-feuille de saison fraîche. Excellente de décembre à mars, difficile en hivernage.

Manioc

Ñambi

La racine qui nourrit. Disponible presque toute l’année, avec un pic après l’hivernage.

Navet

Indispensable au thiéboudienne. Récolté de novembre à avril dans les Niayes.

Patate douce

Patas

Récolte principale d’octobre à février. La variété à chair orange est un concentré de vitamine A.

Poivron

Cousin doux du piment, cultivé en saison fraîche dans les Niayes.

Radis

Un mois du semis à l’assiette, le plus rapide du maraîchage. Saison fraîche.

Tomate

Tamaate

Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.

Aneth

L’herbe fine du poisson. Culture de saison fraîche, très présente dans les Niayes de novembre à avril.

Céleri

Le troisième pilier du nokoss. Meilleur en saison fraîche, se coupe et repousse.

Coriandre

La plus fragile des herbes fraîches, et la plus chère. Saison fraîche uniquement.

Gingembre

Jinjeer

Récolté de décembre à mars. Le rhizome du jus de gingembre et de toutes les marinades.

Nana (menthe)

Nana

Le thé, les jus, les salades. Disponible toute l’année, et en pot vivant pour ne plus jamais en jeter.

Oignon vert

La ciboule sénégalaise. Le blanc se cuisine, le vert se cisèle cru. Disponible toute l’année.

Persil

Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.

Piment

Kani

Du kani doux au piment le plus violent. Présent toute l’année, à son meilleur en saison sèche.

Poireau

Le fondant des bouillons. Culture de saison fraîche, longue à venir, généreuse à l’arrivée.

Guedj

Guedj

Poisson fermenté et séché. Le fond de sauce du thiéboudienne, à doser avec précision.

Œufs

Nen

Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.

Yett

Yeet

Le goût le plus identifiable de la cuisine sénégalaise. Puissant, fermenté, indispensable au thiéboudienne.