Fruits
Pastèque
Beref · en wolof
La grande culture de saison sèche des Niayes et de la vallée. De décembre à mai, pas après.
La pastèque est l’une des cultures d’exportation majeures du Sénégal, et sa saison se lit sans effort. Elle suit la saison sèche. Semée à partir d’octobre, récoltée de décembre à mai, avec un cœur de saison entre février et avril. En hivernage, l’humidité favorise les maladies du feuillage et la culture s’arrête presque partout.
C’est le fruit qui répond le mieux à la question de savoir ce qui est vraiment de saison. Trouver une pastèque en août à Dakar est possible, mais elle vient de loin, elle coûte cher et elle est rarement bonne. En février, elle est locale, abondante et à son meilleur prix de l’année.
Où ça pousse
Niayes Vallée du fleuve Sénégal Petite Côte
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : janvier, février, mars, avril, décembre.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Trois signes concordants. Une tache jaune crème sur le côté posé au sol, blanche si elle a été cueillie trop tôt. Un son creux et grave quand on tape à plat de la main. Un poids important pour la taille. La queue doit être sèche et brune.
Comment le conserver
1 à 2 semaines entière — Entière, dans un endroit frais et sombre, jamais au soleil. À Dakar, une pastèque oubliée sur une terrasse fermente en deux jours. Coupée, elle passe obligatoirement au réfrigérateur, filmée, et se consomme en 48 heures.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En tranches, en jus, en salade avec de la menthe et un peu de citron vert. L’écorce blanche, celle qu’on jette, se confit ou se cuisine comme un légume. C’est une pratique ancienne qu’on retrouve dans plusieurs cuisines ouest-africaines.
Ce qu’il apporte
- EauPlus de 90 %. Le meilleur allié de l’hydratation en saison chaude.
- LycopèneLe pigment rouge, antioxydant, aussi présent que dans la tomate.
- Provitamine AApport intéressant dans les chairs bien rouges.
- Très peu caloriqueEnviron 30 kcal / 100 g.
Le saviez-vous ?
- La pastèque est d’origine africaine. Ses ancêtres sauvages poussent encore dans le Sahel et le désert du Kalahari.
- Les graines, séchées et grillées, sont un en-cas riche en protéines consommé dans toute l’Afrique de l’Ouest.
- Une pastèque ne mûrit plus après la récolte. Cueillie trop tôt, elle restera fade quoi qu’on fasse. D’où l’importance de la tache au sol.
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