Que manger en avril au Sénégal

Banane

Banaana

La banane sénégalaise de Tambacounda, cultivée le long de la Gambie. Plus petite et plus parfumée que l’importée.

Papaye

Papaay

Disponible toute l’année, meilleure en saison sèche. Le fruit du petit-déjeuner dakarois.

Pastèque

Beref

La grande culture de saison sèche des Niayes et de la vallée. De décembre à mai, pas après.

Oignon

Soble

Premier légume consommé au Sénégal. Récolte locale de février à juin, importations le reste de l’année.

Pomme de terre

Pombiteer

Production locale de janvier à mai dans les Niayes. Importée le reste de l’année.

Tomate

Tamaate

Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.

Ail

Laay

Récolte locale de février à mai dans la vallée. Importé le reste de l’année.

Nana (menthe)

Nana

Le thé, les jus, les salades. Disponible toute l’année, et en pot vivant pour ne plus jamais en jeter.

Persil

Le persil entre dans le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces. Ici c’est le persil plat qu’on cultive, plus parfumé que le frisé.

Guedj

Guedj

Poisson fermenté et séché. Le fond de sauce du thiéboudienne, à doser avec précision.

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître de palétuvier du Sine-Saloum et de Casamance, séchée. Récoltée, transformée et vendue par des femmes, de bout en bout.

Netetou

Netetou

Les graines de néré fermentées. L’umami végétal de l’Afrique de l’Ouest.

Œufs

Nen

Production locale continue. La fraîcheur se vérifie en dix secondes, avec un verre d’eau.

Yett

Yeet

Le goût le plus identifiable de la cuisine sénégalaise. Puissant, fermenté, indispensable au thiéboudienne.

Bouye

Bouye

Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.

Huile de palme

Diw tiir

L’huile rouge de Casamance, indissociable des sauces du sud. Deux origines au catalogue.

Tamarin

Dakhar

L’acidité de référence de la cuisine sahélienne. Récolte de février à mai, conservation longue.