Que manger en avril au Sénégal

Pleine saison

Banane

Banaana

Le Sénégal cultive ses propres bananes autour de Tambacounda, le long du fleuve Gambie. Plus courtes que l’importée, et bien plus parfumées.

Pleine saison

Papaye

Papaay

Le papayer donne toute l’année, mais pas toujours aussi bon. En saison sèche la chair est dense et sucrée. Pendant l’hivernage, l’eau en dilue le goût.

Pleine saison

Pastèque

Beref

Elle suit la saison sèche sans jamais s’en écarter. En trouver une en hivernage est possible, mais elle vient de loin, elle coûte cher et elle est rarement bonne.

Pleine saison

Oignon

Soble

Premier légume consommé du pays. La récolte locale part de février, culmine en mars-juin, puis les stocks s’écoulent jusqu’en septembre avant que l’import ne reprenne.

Pleine saison

Pomme de terre

Pombiteer

Elle a besoin de nuits sous 20 °C pour faire ses tubercules, ce qui limite la récolte locale à janvier-mai. La locale se reconnaît à sa peau plus fine et plus fragile.

Pleine saison

Tomate

Tamaate

Abondante de janvier à mai, rare et chère en hivernage. C’est elle qui explique tout le calendrier sénégalais.

Pleine saison

Ail

Laay

L’ail de récolte, encore un peu humide, a un goût plus doux et plus vert que l’ail sec de stockage. Cette différence ne se voit pas sur l’étal, elle s’entend en cuisine.

Pleine saison

Nana (menthe)

Nana

Indissociable de l’ataya, c’est l’aromate le plus consommé du pays. De novembre à avril, les feuilles sont plus larges et plus parfumées. En pleine chaleur, la plante monte en fleur et le parfum s’affaiblit.

Pleine saison

Persil

Le nokoss, cette base pilée qui parfume presque toutes les sauces, en contient toujours. Une sauce mijotée deux heures avec du persil n’a plus de persil.

Pleine saison

Guedj

Guedj

Du poisson étêté, salé, laissé fermenter puis séché au soleil. On ne le mange pas vraiment en morceaux, ce qu’on cherche c’est ce qu’il donne au bouillon.

Pleine saison

Huîtres séchées

Yokhoss

L’huître qui pousse accrochée aux racines des palétuviers, récoltée, cuite et séchée. Les femmes des îles du Saloum l’organisent de bout en bout, avec des repos biologiques et des techniques qui préservent les racines.

Pleine saison

Netetou

Netetou

Des graines de néré cuites de longues heures, mises à fermenter plusieurs jours, puis façonnées en boules et séchées. Une très petite quantité remplace le cube industriel.

Pleine saison

Œufs

Nen

Un œuf frais coule et reste couché au fond du verre. Celui qui se redresse a une semaine ou deux, celui qui flotte se jette.

Pleine saison

Yett

Yeet

Fermenté puis séché pendant plusieurs jours, ce gros mollusque a une odeur redoutable et un goût profond. La règle est la retenue, trop de yeet écrase tout le reste du plat.

Pleine saison

Bouye

Bouye

Le fruit du baobab sèche tout seul sur l’arbre, dans sa coque. On en trouve donc toute l’année, alors qu’il ne se récolte qu’en saison sèche.

Pleine saison

Huile de palme

Diw tiir

Extraite de la pulpe du fruit et non raffinée, elle donne aux sauces du sud leur couleur. Elle se fige en dessous de 25 °C sans être altérée. Chauffée trop fort, elle perd sa couleur et son intérêt.

Pleine saison

Tamarin

Dakhar

La pulpe brune et collante des gousses du tamarinier, souvent façonnée en boules. Diluée, elle acidifie une sauce et remplace le citron ou le vinaigre.