Fruits
Mangue
Mango · en wolof
La saison s’ouvre avec les mangues du pays, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les greffées prennent ensuite le relais, et la Keitt est la dernière à quitter les étals.
La mangue est le premier fruit d’exportation du Sénégal et, chaque été, le fruit le plus attendu des cuisines dakaroises. La saison s’ouvre en avril avec les variétés locales, la Sewe, la mangue papaye, la Diourou. Les grandes variétés greffées prennent ensuite le relais. La Kent, verte et rouge, à chair sans fibre, puis la Keitt, plus tardive, qui tient jusqu’en septembre.
Deux bassins nous approvisionnent. La Casamance, où les manguiers poussent presque sans intrants et donnent les fruits les plus parfumés, et les Niayes, plus proches de Dakar, dont la production est plus régulière. La qualité d’une mangue tient au moment de la cueillette, et cela ne se voit pas sur l’étal. Cueillie trop tôt pour voyager, elle ne développera jamais son sucre. Nous achetons directement au verger, ce qui nous laisse attendre le bon jour.
Où ça pousse
Casamance (Ziguinchor, Sédhiou) Niayes Sénégal Oriental
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Pleine saison : mai, juin, juillet, août.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Fiez-vous à l’odeur plutôt qu’à la couleur. Une Kent reste verte même mûre. Le fruit doit céder légèrement sous la pression du pouce près du pédoncule et sentir la mangue à 20 cm. Peau tendue, sans rides ni taches noires molles, et un poids qui surprend pour la taille.
Comment le conserver
2 à 5 jours — Hors du froid jusqu’à maturité complète. Le réfrigérateur avant ce stade bloque définitivement le mûrissement et casse l’arôme. Une fois mûre, elle tient 2 à 3 jours de plus dans le bac à légumes. Pour étaler la saison, découpez-la en cubes et congelez-la plutôt que de la garder trop longtemps.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
En fruit frais d’abord. En jus, en salade avec un peu de kani et de citron vert, en chutney pour le poisson, en confiture. Encore verte, elle se râpe en salade acidulée avec du sel et du piment.
Ce qu’il apporte
- Provitamine ATrès riche. Une mangue mûre couvre une large part des besoins quotidiens.
- Vitamine CBon apport, surtout dans les variétés locales à chair fibreuse.
- FibresEnviron 2 g pour 100 g, utiles au transit.
- Énergie60 kcal / 100 g environ, plus sucrée que la papaye.
Le saviez-vous ?
- Une part importante de la production sénégalaise n’atteint jamais un marché faute de débouché au moment du pic. C’est exactement le gaspillage que la commande anticipée permet d’éviter.
- La mouche des fruits est le premier ennemi du manguier ouest-africain. Un fruit piqué se reconnaît à un petit point brun entouré d’une auréole molle.
- Le manguier n’est pas un arbre africain. Il vient d’Inde, s’est installé au Sénégal au XIXᵉ siècle et y est devenu un arbre de cour à part entière.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.