Produits halieutiques séchés

Paagn

Paagn · en wolof

Produit séché de la transformation artisanale du littoral sénégalais.

Disponible Produit de la mer séché Vendu au kilo

Le paagn fait partie des produits séchés issus de la transformation artisanale du littoral sénégalais, au même titre que le yett, le guedj ou le yokhoss. Il s’utilise comme eux. En petite quantité, en début de cuisson, pour donner du fond à une sauce.

Nous préférons ne pas en écrire davantage tant que la description n’a pas été validée avec nos transformatrices partenaires. Cette fiche sera complétée. L’unité de vente et la disponibilité, elles, sont celles du catalogue.

D’où ça vient

Littoral sénégalais — transformation artisanale

Commander paagn

Disponibilité au Sénégal

Pleine saison au Sénégal Disponible Import hors Afrique de l’Ouest Indisponible

Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.

Bien l’acheter, bien le garder

Comment le choisir

Les critères sont ceux de tous les produits séchés. Texture ferme et parfaitement sèche, couleur homogène, aucune moisissure ni humidité au toucher. L’odeur doit être forte mais franche. Une note ammoniaquée signale un produit altéré.

Comment le conserver

Plusieurs mois — Contenant hermétique, au sec, à l’abri de la lumière. L’humidité est l’ennemi principal de tous les produits séchés à Dakar, particulièrement pendant l’hivernage. Comme le yett et le guedj, il lui faut son propre bocal. Son odeur imprègne ce qui l’entoure.

Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.

En cuisine

Rincé puis ajouté en début de cuisson d’une sauce, comme les autres produits de la mer séchés. La règle habituelle s’applique. Une petite quantité suffit, et le plat se sale après, jamais avant.

Commandez aujourd’hui, livré dès demain

La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.