Produits halieutiques séchés
Toufeu
Toufeu · en wolof
Produit séché de la transformation artisanale du littoral sénégalais.
Le toufeu appartient aux produits séchés du littoral sénégalais, transformés à la main et utilisés comme exhausteurs de goût dans les sauces et les plats de riz.
Comme pour le paagn, nous attendons la validation de nos transformatrices partenaires avant d’en écrire le détail. L’unité de vente et la disponibilité indiquées ici sont celles du catalogue.
D’où ça vient
Littoral sénégalais — transformation artisanale
Disponibilité au Sénégal
Un produit venu d’un pays voisin d’Afrique de l’Ouest, Côte d’Ivoire, Guinée ou Sierra Leone, compte comme disponible et non comme importé, puisqu’il circule dans la sous-région. « Import » désigne ce qui vient de plus loin.
Bien l’acheter, bien le garder
Comment le choisir
Texture ferme et parfaitement sèche, couleur homogène, aucune trace de moisissure ni d’humidité. L’odeur doit être puissante mais franche, jamais ammoniaquée.
Comment le conserver
Plusieurs mois — En bocal fermé, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur directe. Vérifiez pendant l’hivernage qu’aucune humidité n’est entrée. Tenez-le à l’écart du riz, du thé et de tout ce que son odeur imprégnerait.
Les durées indiquées supposent une cuisine sénégalaise : chaleur, humidité et parfois une coupure de courant. Elles sont plus courtes que celles des guides européens, volontairement. Ajustez-les à ce que vous constatez chez vous.
En cuisine
Rincé puis intégré en début de cuisson, pour qu’il diffuse dans le bouillon. En petite quantité, ces produits étant concentrés. Le sel du plat s’ajuste après.
Commandez aujourd’hui, livré dès demain
La commande se prend par WhatsApp, tous les jours. On livre à Dakar et à Thiès du lundi au samedi, de 9h à 18h, dans le créneau qui vous arrange.